A szakmában a lelkiismeret a legfontosabb
Írta: Koch Danica, idő: 2015-04-30 15:01:24Kevés a nő a cukrászszakmában, és még kevesebb a mester, bár ez a tendencia az utóbbi időben mintha javulni látszana. Koch Gáborné Danica 1976-ban tette le a mestervizsgáját. A rendszerváltás után a Cukrász Ipartestület szakmai elnöke volt, nevéhez fűződik az Év fagylaltja verseny, valamint a Dobos-díj is. A mai napig azt a cukrászdát viszi, ahol kitanulta a szakmát.
" A szakmában a lelkiismeret a a legfontosabb"
- Nem furcsa azon a helyen lenni nap mint nap, ahol a pályát kezdte?
- Számomra ez egy nagyon fontos hely. Lendületet és erőt is ad az, hogy ott dolgozhatok, ahol 43 éve Brüll bácsitól megtanultam a szakmát. 1982-ben vettem át a helyét.
- Óbuda valaha legendás volt a gasztronómiájáról. Maradt ebből mára valami?
- Tény, hogy az óbudai gasztromómia a tradicionális süteményekre épült. A helyi hagyományok és Brüll Béla bácsi sok mindenre megtanított és ez nem csak a krémkeveréséből állt. Ő pék volt eredetileg, így nagyon értett a tésztákhoz. Nagyon megtanított például arra is, hogyan kell csapatban dolgozni, hogyan kell irányítani, és arra, hogy ha az ember műhelyben dolgozik, akkor minden egyes percet ki lehet - és is kell használni. De nem csak tőle, hanem például a Szamos dinasztia alapítójától, Szamos Mátyástól is kaptam tudást. Emlékszem, a lakásán taított bennünket, hogyan kell elkészínteni a marcipán rózsát. Az alapanyagoknál is máskápp működött a dolog, a tojásnak tojás íze volt... Korábban itt Óbudán öt cukrászda volt. Emlékszem, hogy sokszor volt olyan hétvégénk, amikor nyitástól estig sor állt. Volt olyan nap nyáron, amikor elastunk négy mázsa fagylaltot. Ma már azért egészen más. Már szinte mindenhol süteményt és édességet lehet kapni. Jobban eloszlik vásárlóerő, és sokszor a minőséggel is gond van.
- Azért egyre több ma is újra a jó minőség.
- Igen, manapság már szerencsére egyre elterjedtek a jó alapanyagok és a hagyományos - vagy új - technikák, de ezért még bőven akadnak cukrászdák, ahol mesterséges anyagokat, és port használnak. Nálam minden hagyományosan készűl, és megpróbálom továbbvinni a tradicioális értékeket. Népszerű manapság a francia desszert és sütemény, de nekünk is meg kellene mutatni küldöldön a magyar cukrászatnak milyen hagyományai vannak. Meg lehetne mutatni a nyugaton is a dobostortát, vagy a indiánert, a rigójancsit, a kuglert.
- Sokan panaszkodnak a tanulói rendszerre, hogya a tanulók egy jó része egyáltalán nem motivált...
- Ez így van. 30 gyerekből 15 nem marad a szakmában. Jobb cukrászokat kéne nevelni több gyakorlattal, hiszen sokan csak azért végzik el az iskolát, hogy legyen valamiről papírjuk. A vizsgáztatásoknál sokszor alapvető kérdésekre sem tudnak válaszolni. Ezeket a tanulókat én anno nem engedtem volna át, de a fejkvóta miatt ez sokszor nem kelent problémát a vizsgabizottságnak. Voltak is ebből konfliktusaim. Véleményem szerint magát az üzletnyitást is mestervizsgához kellene kötni. A nálunk lévő két tanuló is tükrözi ezt a helyzetet, ez egyik akar és szorgalmas, a másik már nem annyira...
- Az ön nevéhez fűződik az Év fagylaltja verseny. Hogyan indult?
- 1998-ban indítottuk el az ipartestülettel az Év fagylaltja versenyt. Azért gondoltam akkor erre - hogy szükség lehet egy ilyen versenyre -, mert megjelent egy cikk, ami nagyon rossz képet festett a cukrászok fagylaltjáról. Úgy éreztem, hogy erre reagálni kell, és meg kell mutatnunk receptekkel, főzési technikákkal, hogy milyen is az igazi cukrász-fagylalt, és hogy adjunk újra rangot a hazai kézműves fagyinak. Nagy sikereink voltak vele, és úgy érezem, hogy sikerült elérni a célt. Az Év fagylaltja verseny mai napig jól működik.
- Sikeres dolgokat indított el, miért vonult vissza a szakmai élettől?
- Ez egy nagy szakma és túl sok az érdek. Egszerűen képtelenség mindenkiét szem előtt tartani.
- Érdekeket sértett és emiatt konfliktusok támadtak?
- Konfliktus és vita mindig van egy szakmai szervezetben. Fogalmazzunk úgy, hogy mára már visszavonultam a szakmának ebből a részéből. Szívesen vizsgáztatok, vagy zsűrizek, adok tanácsot, de a szervezeti életben már nem veszek részt. Nem is szeretnék. A cukrászda elég feladatot ad.
- Véleménye szerint miért van ilyen kevés női mester?
- Azért ez egy nehéz szakma, kemény fizikai munka. Nem igazán arról van szó, hogy tepsiben elészítek egy tálca süteményt. Van hogy fel kell tudni 20 kilót, mindent meg kell tudni csinálni. Az üzlet mellett szültem két gyermeket, főztem otthonra, elláttam a háztatrtást is, szóval embert próbáló egész embert kívánó feladat.
-Ha nincsenek is kígyózó sorok, azért manapság is van forgalmuk...
- Nem panaszkodom. Nyáron persze megugrik, a kis teraszon szívesen ücsörögnek a vendégek, ilyenkor nagyon sok tányérdesszertet, fagylaltot készítünk. De népszerű a Tokaji aszú-s tortánk is, ami jól kihozza az ötputtonyos tokaji illatát-ízét, vagy a Millennium-torta. Büszke vagyok a Liszt Ferenc emlékévben készített Magyar Fantázia tortánkra is, amely egy marcipános-karamellás, nugátos szelet. A Családbaráti - közérdekű műsorban hét éve készítettek házias és cukrászati termékeket, ezért van, hogy még Kanadából is felhívnak, ha nem sikerült a sütemény. Egyszerűen és érthetően próbálom elmondani mindenhol hogy, hogyan is kell jól elkészíteni a süteményt. Fontosnak tartom, hogy ha az embernek van egy tudása, akkor azt át is tudja adni. Azt, hogy egy rigójancsit hogyan keverjünk be, a csokinak milyen állagúnak kell lennie. Megvannak a fortélyok, bár a csokoládé és a tejszín be keverést mindenki másképp csinálja. A szakmában szerintem a lelkiismeret a legfontosabb. Alapvetően a hagyomány a fontos nálunk, de újdonságokkal mindig elő kell rukkolni. Vissza kell hozni a cukrászatba a régi elfelejtett ízeket.
Kommentek:
michael kors uk
nike roshe run
air jordan uk
michael kors handbags wholesale
michael kors handbags outlet
michael kors handbags
chaussure louboutin pas cher
michael kors handbags clearance
michael kors outlet clearance
toms outlet
michael kors handbags
air force 1 shoes
louis vuitton pas cher
michael kors handbags
cheap michael kors handbags
michael kors outlet
nike huarache
lebron shoes
michael kors handbags
michael kors handbags
chaussure louboutin
replica watches
nike free
michael kors outlet
nike trainers uk
cheap michael kors handbags
salomon boots
louis vuitton sacs
michael kors handbags
lebron james shoes
ed hardy uk
michael kors handbags outlet
michael kors handbags
nike free 5
fitflops
ralph lauren
nike outlet store
michael kors handbags
michael kors uk
michael kors handbags
michael kors handbags
converse trainers
cheap michael kors handbags
michael kors outlet online
michael kors handbags
michael kors handbags outlet
ed hardy clothing
salomon shoes
michael kors handbags wholesale
rolex replica watches
michael kors handbags online
polo ralph lauren
michael kors handbags
ed hardy
kobe 9 elite
nike huarache trainers
gucci borse
michael kors handbags sale
michael kors outlet
michael kors handbags wholesale
toms shoes
michael kors handbags
fitflops sale clearance
michael kors handbags wholesale
ralph lauren outlet
nike trainers
michael kors handbags
polo ralph lauren outlet
nike roshe
michael kors outlet
ralph lauren pas cher
nike air force 1
nike store uk
supra shoes
michael kors outlet store
cheap nike shoes
michael kors
michael kors handbags
nike outlet
gucci sito ufficiale
cheap michael kors handbags
cheap nike shoes sale
michael kors handbags
michael kors handbags sale
converse shoes
supra shoes sale
nike trainers
michael kors outlet
michael kors outlet
fitflops shoes
michael kors outlet
cheap jordans
ralph lauren outlet online
nike store
michael kors handbags
nike trainers uk
nike air max 90
air max 90
fitflops sale clearance
nike huarache
michael kors handbags
kobe 9
michael kors handbags
michael kors outlet store
michael kors handbags wholesale
michael kors outlet online
michael kors outlet
ed hardy outlet
michael kors outlet
nike air huarache
michael kors handbags
Having to take country music existing ina good amazement impressing newest level of skill, Charltons is actually lovely, Astonishing and furthermore immensely let me tell you thought about. Trx Prezzo Wonderfully place on a coated hillside ignoring Esercizi Trx it is Allenamento Trx really 58 acre coffee argument, The house integrates a genuine 120 years old north estuaries and waters farmhouse Trx Allenamento by way of complete building work as well as ample cutting-edge off shoot.
Attorney Deals Services
michael kors handbags
michael kors handbags
louis vuitton sacs
cheap michael kors handbags
birkenstock sandals
michael kors handbags
michael kors handbags online
michael kors handbags wholesale
michael kors outlet clearance
michael kors handbags sale
michael kors uk
cheap jordan shoes
fitflops sale clearance
cheap michael kors handbags
chaussure louboutin pas cher
nike blazer pas cher
ralph lauren outlet online
cheap nike shoes
cheap oakley sunglasses
michael kors handbags
chaussure louboutin
nike tn pas cher
ed hardy uk
michael kors handbags
michael kors outlet online
michael kors handbags outlet
salomon shoes
cheap michael kors handbags
nike air force 1
michael kors handbags
nike trainers
adidas nmd r1
michael kors handbags clearance
nike outlet
moncler jackets
michael kors handbags
oakley sunglasses
oakley sunglasses
toms outlet
nike trainers
michael kors outlet
ralph lauren
converse shoes
adidas nmd
yeezy boost 350 white
ralph lauren pas cher
air force 1 shoes
michael kors handbags
michael kors outlet online
michael kors handbags wholesale
nike free
birkenstocks
polo ralph lauren
oakley sunglasses
ed hardy outlet
rolex replica watches
cheap jordans
pandora jewelry
michael kors
christian louboutin outlet
michael kors handbags
ed hardy
michael kors handbags
yeezy boost 350 black
cheap nike shoes sale
supra shoes
michael kors handbags
nike huarache
fitflops sale clearance
michael kors handbags
michael kors handbags
michael kors outlet
nike air max 90
nike roshe run
nike blazer
ed hardy clothing
nike trainers uk
michael kors handbags
lebron james shoes
ray ban sunglasses
nike huarache
michael kors outlet
nike huarache
michael kors handbags
pandora jewelry
moncler outlet
michael kors handbags
michael kors outlet
salomon boots
nike trainers uk
nike huarache trainers
lebron shoes
kobe 9
michael kors handbags
yeezy boost 350
supra shoes sale
michael kors handbags outlet
cheap michael kors handbags
nike free 5
toms shoes
gucci sito ufficiale
michael kors outlet
fitflops shoes
air jordan uk
michael kors handbags sale
adidas nmd
jordan shoes
nike air huarache
nike roshe
converse trainers
michael kors handbags wholesale
kobe 9 elite
replica watches
cheap ray ban sunglasses
nike store
ralph lauren outlet
michael kors handbags
michael kors outlet
fitflops
cheap oakley sunglasses
nike air huarache
christian louboutin shoes
michael kors handbags
cheap oakley sunglasses
nike store uk
michael kors outlet
gucci borse
nike outlet store
louis vuitton pas cher
air max 90
michael kors outlet store
michael kors handbags outlet
nike tn
michael kors handbags wholesale
michael kors handbags
cheap ray bans
basketball shoes
michael kors outlet
michael kors uk
michael kors handbags wholesale
michael kors outlet store
adidas nmd runner
jordan shoes
pandora charms
cheap basketball shoes
cheap jordans
ray ban sunglasses
pandora outlet
polo ralph lauren outlet
michael kors outlet
michael kors handbags
rolex daytona
oakley sunglasses
louis vuitton canada
hermes birkin
ugg outlet
cheap nfl jerseys
hollister clothing
fitflops sale clearance
lebron james shoes 2016
kobe shoes
ugg australia
polo ralph lauren outlet
timberland boots
abercrombie kids
louis vuitton handbags
ugg canada
louis vuitton outlet
bottega veneta
toms outlet
christian louboutin outlet
pandora jewelry
michael kors outlet
ralph lauren outlet
adidas superstar
hugo boss
christian louboutin outlet
chaussure louboutin
coach factory outlet
ugg boots sale
cheap nike air max
canada goose outlet
longchamp bags
sac louis vuitton pas cher
ysl outlet
michael kors outlet online
ray bans
christian louboutin shoes
ysl outlet online
birkenstock shoes
michael kors bags
buy red bottoms
ugg boots
ralph lauren
cheap jordans
coach factory outlet
coach outlet
ugg boots outlet
coach factory outlet
burberry outlet canada
oakley sunglasses outlet
the north face outlet
fitflops
nike air max
longchamp
michael kors outlet clearance
nike free run flyknit
cheap jordans
michael kors outlet online
polo outlet
cheap uggs
christian louboutin shoes
gucci outlet
holliste sale
nike free flyknit
michael kors outlet online
ed hardy
pandora jewelry
ralph lauren outlet
uggs outlet
louis vuitton outlet
michael kors handbags outlet
michael kors outlet
moncler jackets
nike factory store
michael kors outlet
kate spade outlet
ugg boots
ugg outlet
ugg outlet
uggs
gucci outlet
north face jackets
christian louboutin
jordan pas cher
ray ban sunglasses
true religion outlet
fit flops
ugg australia
polo ralph lauren outlet online
tory burch outlet
timberland boots
canada goose
abercrombie and fitch outlet
cheap jerseys
coach outlet
nmd adidas
adidas yeezy
ed hardy clothing
ralph lauren outlet
coach factory outlet
polo outlet
uggs on sale
levis jeans
pandora jewelry
ugg outlet
borse gucci
canada goose outlet
ray ban sunglasses outlet
coach outlet
louis vuitton outlet
pandora
burberry outlet
cheap oakley sunglasses
coach factory outlet
rolex replica watches
pandora uk
fitflops sale clearance
nike blazer low
adidas outlet
nike air max outlet
canada goose uk
rayban
nmd adidas